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sábado, 24 de octubre de 2009

La Almanzara

















  LA ELABORACIÓN Y ALMACENAMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA
  Diversos textos, algunos de ellos inéditos, describen la forma de almacenar  y prensar las olivas así      
   como la conservación del aceite.
      La descripción de los métodos, técnicas y espacios utilizados presentan claras similitudes tanto con 
   restos arqueológicos de época íbero-romana como con almazaras y bodegas tradicionales, lo que      
   implica unas formas de producción del aceite sin apenas cambios durante casi dos milenios.

















Vista general de la prensa de viga  de la almazara
Un cultivo antiguo
El cultivo del olivo para la obtención de aceite en el territorio está bien documentado desde, al menos, época romana.

















Producción de aceite de oliva en una almazara.
En los siglos III y IV de nuestra era se fecha la gran explotación agrícola de la Loma del Regadío de Urrea de Gaén (Teruel) en la que se documentan, junto a una rica villa tardo-romana adornada con pasillos porticados y lujosos mosaicos, una gran explotación fabril con nada menos que cinco prensas de viga de unos 12 metros de longitud, dos muelas olearias y grandes depósitos de almacenaje de líquidos lo que indica una producción de aceite (y quizás también vino) a gran escala.
la producción de aceite experimentan un progresivo crecimiento prácticamente ininterrumpido hasta nuestros días. 



La molienda de la oliva
"Llegada la vez, las llevan (las olivas) al molino. Las cuentan por moladas, medida que suele ser de carga y media poco más o menos. Y después, las muelen con ruejos, bien movidos por sagre, bien por agua. Luego ponen aquella pasta en la prensa y echándole agua caliente la aprietan y se destila el aceite en la pila inferior. Este método no es para hablarse, porque está ya bien sabido por todo el Reino. Aunque comúnmente se tiene por más ventajosa la prensa de rincón, yo pienso que en todo el partido no hay ninguna de esta especie. Pues todas son de romana, como dicen, o contrapeso…Aunque en la prensa de rincón se puede apretar más la pasta y sacar más aceite, yo entiendo que ésta será mejor para particulares, porque en molino público no la apretarían lo posible. Con estas otras para todo el mundo se aprieta igualmente, porque no prensan fuerzas humanas, sino el peso de la piedra ó husillo…"


El almacenamiento del aceite
Interesantes aspectos sobre la conservación del aceite.




















Husillo

















 















El común modo de guardar el aceite en todos los pueblos es ponerlo en tinajas en las bodegas…se suelen poner alrededor de la pared, en un banco que está también alrededor de ella. Después suelen tener de ordinario estas bodegas un pequeño declive o plano inclinado y bien limpio hasta el medio, en donde suele haber dos o tres tinajas debajo de tierra, para que en caso que se quiebre alguna venga por aquella inclinación a caer el aceite en las del medio.





 
















Una tinaja enterrada en el centro de la bodega recoge los líquidos derramados.

Pues por mil accidentes pueden romperse las tinajas, bien dando algún golpe, bien cayéndoles algún trozo de techo, bien por otra causa. Porque el aceite se mantenga limpio, no cayéndole mota alguna o tierra, tiene cada tinaja un tapador de madera o quizá del barro de quien ellas están hechas. Suelen ser grandes las tinajas, de veinte cántaros poco más o menos. El barro es muy acomodado para fabricarlas, tienen grande habilidad los que las trabajan para darle una acomodada hechura y punto del fuego, para que no se trasminen ni comuniquen su mal sabor a los licores que en ellas se pongan…"
"Este método de conservar el aceite en tinajas es lo más común y más barato, pero se usan también bodegas con pilas ordenadas y bien cubiertas…
Este licor se conserva mucho tiempo sin corromperse ni trastornarse de tan excelente calidad…

Si tenía algún vicio provenía regularmente en el descuido de los que lo molían y manejaban.” 


bibligrafía:    http://historiasdelbajoaragon.blogspot.com.es/2012_11_01_archive.html




Descripción de la almazara:Plataformas de prensado (A): No cabe duda de la utilidad práctica de estas rocas graníticas excavadas en su parte superior, formando cuadrados, círculos o elipses, donde se aprecia un resalte circular en relieve, de unos 70 cm. de diámetro y ligeramente excéntrico, además un canal de desagüe por donde vertía el aceite extraído del prensado de las aceitunas, previamente molidas y extendidas sobre una serie de capachos redondos de esparto, que caía hasta una pileta de decantación.


Contrapesos cilíndricos (E): Es una pieza granítica exenta, de forma cilindrica y muy pesado debido a su enorme tamaño. Es fijo, su única función es la de impedir el desprendimiento del torno de madera que va sujeto a unas hendiduras con forma de T invertida o de "cola de milano".









miércoles, 21 de octubre de 2009

LA ILUMINACIÓN EN TIEMPOS DEL BELÉN




LA ILUMINACIÓN EN LAS CASA HEBREAS Hay que partir de la base que la casa tenían una puerta y una o dos ventanas, esto hacia que la estancia fuera oscura, principalmente en los meses de invierno, donde la duración de la luz solar es menor. Por todo ello, la lámpara se consideraba, entre los aldeanos, como un lujo necesario. Cuando el sol se ponía, la puerta de la casa se cerraba y entonces se encendía la lámpara o las lamparas, permaneciendo encendida/s hasta que la luz del nuevo día hacia su aparición.
Con frecuencia y por motivos de comodidad, una lámpara al menos se mantenía encendida permanentemente, porque el encender con pedernal era bastante engorroso, además de ser más cómodo poder encender otra llama o lumbre, tomando el fuego de la ya existente en la lámpara. Por otro lado se creía que la luz alejaba a los espíritus malignos. El dormir sin luz se consideraba como un signo de extrema pobreza. Decir que se había apagado la lámpara de alguien era significar la pobreza de esa persona, la ruina, el final de una familia. En la época de Jesús, la principal forma de iluminación era por medio de lámparas de aceite o de un candil (1), siendo lo primero lo más frecuente. También y por influencia romana apareció la linterna romana, especie de farol realizado en barro cocido y que se hace referencia en el prendimiento de Cristo (San Lucas 18, 3) Las lámparas eran recipientes de líquido oleoso que se hacían arder por medio de una mecha. Las más antiguas son de barro añadiéndose luego las de bronce (y alguna vez de piedra o de metales más o menos valiosos) bien abiertas o cerradas recibiendo unas y otras el nombre de lychnos entre los griegos y de lucerna entre los romanos. Las de barro cocido tienen la forma redonda u oval, con elegante asa y uno o más picos si están cerradas o con los bordes algo doblados u ondulados si son abiertas, estas ultimas también se las conoce como lámparas platillo, son las más antiguas, y que resucitaron su uso los Macabeos (siglo II a. de C.). En la época de Herodes, la forma de iluminación más extendida era el candil herodiano, pequeña lámpara de arcilla redonda y aplastada, con pico en el cual se fijaba una mecha de lino u otro material, alimentada con aceite Las lámparas de pie eran ya de uso común, aunque no hasta el extremo de ser utilizado en todas las casa, siendo por lo tanto restringidas a palacios y grandes mansiones. Estas lámparas tenían diferente altura, entre ellas podemos citar la “Menora” o lámpara de los siete brazos utilizada en el Templo de Jerusalén y la “Jánuca” o candelabro de nueve brazos, empleada en la Fiesta de las Luminarias (Festividad judía que se celebra durante ocho días, y en la que se rememora la derrota de los helenos la recuperación de la independencia judía a manos de los Macabeos, y la posterior purificación del Templo de Jerusalén de los iconos paganos, del que se recuerda el milagro del candelabro, que ardió por ocho días consecutivos con una exigua cantidad de aceite). La familia aldeana no solía tener un pie para el sostén de la lámpara, sino que se colocaba en alguna piedra que sobresalía de la pared o de una repisa u hornacina dedicado a tal fin. A veces era el almud (2) colocado bocabajo sobre el suelo, el que hacia de sostén. _____________________________________________________________(1) El candil era una especie de lámpara fabricada de diferentes materiales, modernamente, de hoja de lata o hierro abarquillado, que tenía por delante un pico y por detrás un mango a cuyo extremo se unía una varilla de hierro con un garabato que servía para colgarlo. Dentro de aquel vaso se ponía otro más pequeño de la misma forma que se llama candileja en la cual se echaba el aceite y se metía mecha (la torcida dealgodón, o lienzo) cuya punta salía por el pico y es la que encendida ardía y daba luz. Se conocen candiles desde el siglo X a. de C.(2) Almud: Unidad de medida de áridos y a veces de líquidos, de valor variable según las épocas y las regiones. Espacio en que cabe media fanega de grano.

MOLINO DE GRANO

MOLINO DE GRANO Entre los deberes de la esposa figuraban el moler el trigo, hornear el pan, ordeñas a las cabras y ovejas y hacer quesos requesones etc... estos quehaceres diarios empezaban generalmente a unas horas tempranas para evitar el exceso de calor en el centro del día. Para moler el grano se usaba una especie de molcajete (En Méjico. mortero grande de piedra o de barro cocido, con tres pies cortos y resistentes, que se usa para preparar salsas) o mortero (fig. 1) o un molino de mano, este ultimo estaba formado por dos piedra en forma de discos, y entre ambos discos quedaba el grano que se echaba por un orificio que había en la piedra superior y se la hacia girar con fuerza sobre el otro, con lo que los granos eran aplastados formando la harina (de trigo o de cebada) (fig. 2). Generalmente el empleo de este molino se hacia con dos personas .
Para hacer harina en gran cantidad, algunas familias tenían unos molinos compuestos por dos piezas de piedra (fig. 3 y sucesivas), La pieza inferior tenia forma de cono estriado en espiral (nerviaciones) y una reborde para recoger la harina; la superior tenia forma de reloj de arena hueco, y se hacia girar cubriendo el cono de la otra inferior . La altura del eje , sobre el que va montada la piedra superior (hueca), podría regularse en altura para que pudiera obtenerse una harían mas o menos fina; que como ya hemos dicho se recogía en el recipiente a nivel del suelo. Este molino podía ser movido por una persona, si era pequeño, o se utilizaba un animal de arrastre general mente un borrico.